Аппарат ЦКТ

Аппарат предназначен для брожения и дображивания пива.

Охлажденное сусло поступает в мини-ЦКТ температурой 7…9°С, первые 50% сусла аэрируют стерильным воздухом.

В первые двое суток брожения температура сбраживаемой среды самопроизвольно повышается с 9…10 до 13…14 °С. Сбраживание сусла в этих условиях продолжается в среднем 5…7 сут. Поддержание температурного режима в процессе брожения обеспечивается для усиления тепловой конвекции подачей хладагента в верхнюю рубашку ЦКТ. Температура хладагента должна быть не ниже минус 6°С для предотвращения примерзания сбраживаемой массы сусла к внутренним стенкам аппарата. После окончания сбраживания экстракта хладагент подают в рубашку конической части ЦКТ для образования более плотного осадка дрожжей и предотвращения их автолиза. После того, как температура пива в конической части аппарата понизится до 1 — 2°С, охлаждение прекращают, чтобы предотвратить в дальнейшем возможное примерзание дрожжей к стенкам конуса. Температура пива в цилиндрической части ЦКТ поддерживается равной 13…14°С еще в течение 2…3 сут до окончания редукции диацетила. Затем хладагент подают во все рубашки аппарата, кроме рубашки на конической части. Охлаждение продолжается до понижения температуры всей массы пива до 1… 2 °С, и при этой температуре пиво выдерживается до окончания процесса. При этом шпунтовое давление в аппарате поддерживается 0,05…0,06 МПа. Съем дрожжей производится дважды: через 10…11 сут от начала брожения и перед подачей пива на осветление путем их медленного спуска из конической части ЦКТ.

Общая длительность брожения и дображивания в ЦКТ начального сусла с экстрактивностью 11% составляет не менее 12 сут, 12% — не менее 18 сут и 13% — не менее 22 сут.

ЦКТ

Техническая характеристика

Вместимость, м3
полная 1,2…3,5
полезная 1,0…3,48
Размеры, мм:
наружный диаметр 1100…1750
общая высота 3000…3650
Масса, кг 385…835
Материал аппарата нержавеющая сталь
Рабочее давление, бар 1,5

Дополнительные технические характеристики уточняются при заказе.